Bapao’s gevuld met gehakt

9 oktober 2022

75 minuten

hard

Je hebt vast weleens een bapao bij een (Indonesische) toko of supermarkt gekocht. Bapao’s zijn heerlijk voor tussendoor. De zachte broodjes zijn gemakkelijk zelf te maken met bapaobloem. Met dit recept kun je zelf de lekkerste bapao’s met gehakt maken! Serveer de bapao met sweet chilisaus.

Geen reviews

Ingrediënten

Aantal porties

	Voor het broodje
	300g bapaomeel
	10g suiker
	7g gist
	170ml water, lauwwarm
	10ml olie
	2g zout

Voor de vulling

	350g gehakt
	1 ui
	4 teentjes knoflook
	5g verse gember
	6 eetlepels ketjap A Manis kentel no. 1.
	2 eetlepels gembersiroop
	2 maggiblokjes
	1 laurierblad

Recept instructies

Broodjes bereiden

Gooi de bapaomeel meel in een beslagkom van je mixer en meng er suiker doorheen. Daarna meng je ook het gist er doorheen. Voeg het lauwwarme water aan en mix het beslag op de langzaamste stand van je mixer. Zodra je al het water hebt toegevoegd, doe je de olie erbij.

Zodra het deeg zich als een geheel vormt, strooi je het zout erbij. Het zout mag niet tegelijkertijd met het gist verwerkt worden omdat zout, wanneer het direct in contact komt met gist, de rijzende werking teniet doet. Laat het deeg voor 10 minuten kneden. Tijdens het kneden kan het deeg op een gegeven moment erg plakkerig worden met als gevolg dat het aan hoe zijkant van je kom blijft kleven, dat is het moment dat je wat bloem toevoegt aan het deeg, net voldoende om ervoor te zorgen dat het deeg weer makkelijk te kneden is. Wanneer jij denkt dat je klaar bent, maak je een bol van het deeg en leg je ‘m in een kom die je een heel klein beetje hebt ingevet met olie. Dek de kom af en laat het deeg voor vijftien minuten rijzen.

Markeren als voltooid

Vulling bereiden

Doe de uien, knoflook en gember in de blender en maal het fijn.

Markeren als voltooid

Bak en rul het gehakt in een pan net zolang totdat de vleessappen uit het gehakt vrijkomen. Doe de uien, knoflook en gember erbij en bak het totdat de uien glazig worden. Het vuur hoeft niet hoog te staan. Doe de Ketjap A Manis kentel no. 1, laurierblad, maggiblokjes en adobo kruiden bij het gehakt en schep het er doorheen. Vervolgens schep je 2 eetlepels Chinese gembersiroop door het gehakt. Zet het vuur uit zodra al het vocht bijna is verdampt. Zet het gehakt apart totdat je de broodjes gaat vullen.

Markeren als voltooid

Broodjes vullen met gehakt

Verdeel het deeg in 10 stukjes. Rol elk deegballetje uit. Niet te plat. Houd ongeveer 1 cm dikte aan. De randen mogen wel iets platter uitgerold worden.

Markeren als voltooid

Leg het gehaktmengsel (1 eetlepel ongeveer) op het uitgerolde deeg en laat de randen leeg zodat je het makkelijk dicht kunt vouwen.

Markeren als voltooid

Pak telkens een klein stukje deeg van de uiteinden en vouw deze naar binnen. Herhaal dit proces totdat alle randen naar binnen zijn gevouwen. Let wel: besteed niet teveel tijd en aandacht aan het vouwen van erg mooie bapao’s. Het deeg wil namelijk blijven rijzen maar droogt tegelijkertijd ook uit en dat is geen goede combi.

Markeren als voltooid

Leg het gevulde deeg op een klein velletje bakpapier. De bapao’s die je gevouwen hebt, moet je ongeveer nog 45 minuten laten rijzen. Ik bewaar de gebouwen bapao’s op een bakplaat in een dichte oven. De oven staat niet aan.

Markeren als voltooid

Bapao’s stomen

Breng water aan de kook in je stoompan of pan waar je je stoommand in zet.

Markeren als voltooid

Voordat je de broodje in de stoompan plaats, leg je eerst een schone, droge theedoek in de stoompan. Vul de stoompan- of mand met zo veel broodjes als hij tegelijk aankan. Zorg dat er nog wat ruimte tussen zit want ze worden nog iets groter. Plaats nu de deksel op het stoompan en wikkel de uiteinde van je theedoek om de deksel van de stoompan. Het gebruik van de theedoek voorkomt dat de stoom, of beter gezegd condens, op de bapao’s gaat lekken.

Markeren als voltooid

10.

Na die 15 minuten stomen (vooral niet tussentijds even in de pan gluren!) zet je het gas uit. Laat de bapao’s nog voor 5 minuten nagaren in de stoompan. Daarna mag de deksel eraf en haal je de bapao’s eruit. Serveer de bapao’s met wat chilisaus. Eet smakelijk!