Aubergine in tomaten- en paprikapuree

Snij de aubergine in schuine repen. Verwijder de schil van de knoflook en uien. De paprika, uien, knoflook, tomaten en peterselie mag fijn gesneden worden.

Voeg een beetje olijfolie toe aan je pan. Bak vervolgens de uien en knoflook in je pan totdat ze glazigg worden. Voeg daarna de paprika toe. Bak het ongeveer voor 4 minuten. Voeg daarna de tomaten en het zout toe. Laat de ingrediënten een paar minuten zachtjes bakken en roer geregeld om.

Je kunt nu ook de in reepjes gesneden aubergine toevoegen aan het gerecht. Bak de aubergine op een zacht vuurtje totdat het gaar wordt. Voeg een klein beetje water toe indien er geen vocht meer in te pan is.

Is de aubergine gaar, voeg dan de peterselie toe. Laat het nog voor vijf minuten pruttelen, zodat de peterselie goed wordt opgenomen in het gerecht!

Schep de aubergine op en maak het gerecht af door een eetlepel Turkse yoghurt toe te voegen aan het gerecht.